Мороженое с желатином в домашних условиях рецепт

Мороженое-пломбир в домашних условиях: Волшебные десерты из домашнего пломбира - вкус детства Вт, 15 мар 2016 Автор: Марина Данько В известной шутке о том, что, когда иностранцы эвакуируют своего Санта-Клауса из-за ужасных холодов, в России детвора продолжает есть пломбир на улице, доля шутки не столь уж велика.

Домашнее мороженое

Мороженое у нас любят, едят его круглый год и даже… готовят сами. Чем выше калорийность сливок и молока, тем соответственно жирнее получится мороженое. Без их добавки мороженое, к сожалению, будет очень быстро таять и потеряет характерную нежность. Лучше всего это делать в специальной мороженице, но если её нет, не пренебрегайте рекомендациями, указанными в рецепте. От основного количества молока отлейте половину стакана, а оставшуюся часть соедините с сахарным песком и сухим молоком.

Размешайте до получения однородной массы и процедите через редкое сито. Нагрейте молочную смесь до кипения, но не кипятите, при интенсивном размешивании добавьте разведённый отдельно в молоке кукурузный крахмал и заварите как кисель.

Снимите кастрюлю с заваренной молочной смесью с огня, укройте пищевой плёнкой и оставьте остывать. Охлаждённые сливки взбейте миксером или венчиком до образования мягких пиков и, соединив с охлаждённой молочной смесью, тщательно перемешайте.

Перелейте всё в ёмкость, объёмом не менее литра, поставьте в мороженицу и заморозьте в течение получаса. Если нет мороженицы, уберите ёмкость в морозильную камеру холодильника и первые полтора часа с интервалом в 15 мин. Спустя приблизительно два часа мороженое будет готово.

Перед подачей достаньте ёмкость с пломбиром из заморозки и выдержите её десять минут, накрыв тонким полотенцем, при комнатной температуре. Четвертью стакана холодной воды залейте желатин и дайте ему постоять пятнадцать минут. Добавьте лимонную цедру, гвоздику, порошок корицы и поставьте кипятить.

Когда закипит, проварите три минуты, снимите с огня и профильтруйте через марлю или сито. Влейте вино, добавьте желатин и, хорошо размешав, чтобы желатин растворился, немного прогрейте, примерно пять минут. Следите, чтобы не закипело. Снимите желе с огня, разлейте по креманкам или специальным формочкам остудите, и поставьте их в камеру холодильника для застывания.

Когда застынет, поверх желе положите, приготовленный домашний пломбир и, слегка присыпав корицей, подавайте к столу. Заранее охладите в холодильнике яйца и сливки, в охлаждённом состоянии они взобьются намного быстрее и легче.

Вскипятите молоко и поставьте его охлаждаться до температуры не более 35 градусов. Затем ложкой начните растирать желтки с сахарной пудрой до исчезновения всех комочков и только после этого начните взбивать смесь миксером до образования крутых пиков.

Домашнее мороженое с желатином

После, аккуратно размешивая силиконовой лопаточкой, осторожно введите желтковую массу в молоко и поставьте варить на самом минимальном огне, размешивая постоянно лопаточкой, чтобы не прилипла ко дну и не пригорела.

Когда масса загустеет и станет похожей на густую сметану, снимите с плиты и дайте ей полностью остыть.

Пока сваренный молочный крем остывает, хорошо взбейте охлаждённые в холодильнике сливки и смешайте их с охлаждённым молочным кремом.

Лучше всего это делать венчиком, и как можно аккуратнее, чтобы взбитые сливки не осели. Перелейте получившуюся сливочную массу в пищевую форму и поставьте в заморозку. Через полчаса достаньте контейнер с мороженым, перемешайте и только после этого снова всё взбейте.

Такую процедуру следует проделать ещё четыре раза. После последнего замораживания, сливочный пломбир готов. Ванильное мороженое-пломбир в домашних условиях с жареными бананами Ингредиенты: Большую сковороду поставьте на медленный нагрев.

Влейте ром, добавьте коричневый сахарный песок, масло, и варите до полного растворения сахара. Потребуется примерно семь минут. Положите в сливочный ромовый соус разрезанные вдоль, а затем и поперёк бананы и готовьте около трёх минут, периодически немного встряхивая сковородку.

Ещё мягкое, не полностью застывшее ванильное мороженое-пломбир уложите шариками на широкую тарелку. Рядом положите по два кусочка жареного банана и полейте сверху карамельно-ромовым соусом. Пломбир в домашних условиях на белках Ингредиенты: В толстостенной кастрюле смешайте молоко с жирными сливками и 150 граммами сахарного песка, поставьте смесь на медленный огонь.

Варите при интенсивном размешивании, до полного растворения сахара. Снимите кастрюлю с огня, остудите без применения холодной воды и прочих интенсивных методов, просто на воздухе, при комнатной температуре, и переставьте в морозильную камеру. Взбейте отдельно в чистой и обязательно сухой ёмкости до крепкой устойчивой пены белки и оставшиеся 250 гр. Когда будете отделять белки от желтков, следите, чтобы ни капельки желтка не попало к белкам, иначе они не взобьются так, как требуется.

Достаньте из камеры уже остывшую за это время сливочную массу и аккуратно, небольшими частями, тщательно вмешивая каждую порцию, добавьте белки. Переложите готовый, но ещё не застывший пломбир в подготовленную для замораживания форму и уберите в морозилку. Примерно через час перемешайте содержимое формы и опять оставьте в холодильнике.

Мороженое в домашних условиях

Затем повторите эту же процедуру через полтора часа. Спустя приблизительно два часа от последнего размешивания, пломбир будет готов. Сливочное мороженое-пломбир в домашних условиях на сгущённом молоке с желатином Ингредиенты: Сахарный песок с яичными желтками разотрите при помощи ложки добела и разведите сливками, смешанными с половиной стакана молока.

Мороженое в домашних условиях — 15 лучших рецептов

При непрерывном помешивании доведите получившуюся молочно-яичную смесь до кипения на самом минимальном нагреве, снимите с плиты и немного остудите. Залейте желатин 50 миллилитрами хорошо остужённой воды. Когда масса достаточно разбухнет, растворите желатин в оставшемся горячем молоке и осторожно влейте в остывшую смесь.

Затем добавьте сгущённое молоко, снова всё хорошо перемешайте. В остывшую до комнатной температуры молочную смесь очень аккуратно небольшими порциями введите взбитые в крепкую пену яичные белки.

Выложите для охлаждения в мороженицу или морозильную камеру.