О вине и виноделии в домашних условиях рецепты

Как делать вино из винограда в домашних условиях

Поэтапное руководство по изготовлению Как уже говорилось, общий план действий при изготовлении одинаков. Этот процесс может показаться трудоемким, однако виноделие по плечу любому. С момента сбора урожая и до отправки напитка на хранение важно лишь точно следовать инструкции, а после это занятие дойдёт у вас до автоматизма и никаких усилий не потребует.

В технологиях разных фермеров можно найти небольшие расхождения, а также существуют свои нюансы доя белых и красных вин. Обработка сырья Собранный урожай не требует особой предварительной обработки. Напротив, чем меньше времени и преобразований пройдет виноград с момента сбора, тем лучше. Самое важное — очистить ягодную массу от листьев, испорченных или заплесневевших плодов, отсортировать непригодные виноградинки сухие, мелкие, недозрелые.

Получение сока Приготовлене домашнего винного напитка начинается с переработки ягод. Измельчать виноград можно специальным прессом, но можно справиться и вручную, надежным старым способом: Перемолотые ягоды, сок с мезгой, оставляют в тарах для первичной ферментации и начала брожения. В массовом производстве на этом этапе в ягоды добавляют серу сернистый ангидрид, не более 20-25 мг на литр для более долгой сохранности и предотвращения развития грибков или вредных бактерий.

Вино из винограда в домашних условиях

Механически отжатый сок считается не самым лучшим материалом для вина. Измельченные ягоды накрываются марлей и отставляются в темное место на 3-4 дня. Иногда время ферментации увеличивают до 1-2 недель, получая при этом более темный крепкий продукт.

В течение этого этапа важно несколько раз в день снимать мезгу, скапливающуюся на поверхности. После следует еще один значимый этап — отделение чистого сока. Для этого ложкой снимается вся мезга, а оставшаяся жидкость несколько раз пропускается через марлю. Брожение Это наиболее длительный и значимый этап производства вина. Полученный ранее чистый сок следует залить в емкость из стекла или пищевого пластика.

Тара должна иметь длинное вытянутое горло. Затем на горлышко устанавливается гидрозатвор — приспособление, ограничивающее контакт жидкости с воздухом. В качестве гидрозатвора можно использовать: Емкость следует убрать в темное тёплое место.

Температура брожения красного вина варьируется в пределах 21-28 градусов. Для белого вина требуется температура в 18-23 градуса. Помните, что перепады температур ухудшают качество продукта, а чрезмерное ее понижение остановит процесс брожения. Кстати, отжатую мезгу в дальнейшем можно пустить на производство домашней чачи. Считается, что оптимальная крепость вина составляет 14 градусов. Без применения сахара этот показатель останется равным 9-11. Сахар добавляют спустя 2-3 дня брожения напитка.

Отлейте 1 литр вина из общей тары и добавьте туда 50 граммов сахара. Если жидкость осталась такой же кислой, всыпьте еще 25-30 граммов. Вылейте литр обратно в емкость и оставьте доя дальнейшего брожения. Повторяйте процедуру каждые 2-4 дня во все время брожения до тех пор, пока сахар преобразуется в спирт. Снятие с осадка Полный срок брожения составляет приблизительно 50-60 суток.

Секреты домашнего виноделия

О готовности напитка свидетельствует сдувшаяся перчатка, прекращение бульканья воды в банке при использовании гидрозатвора с трубкой , четкая граница между осадком и прозрачным вином. Если наблюдаются эти признаки, то нужно незамедлительно снимать напиток с осадка, иначе он приобретёт нежелательный вкус и неприятный запах бродильных дрожжей. Установите емкость с вином на возвышенность. Дождитесь, пока осадок снова уляжется ровным слоем.

Возьмите чистый тонкий шланг и опустите его конец в емкость на 2-3 см выше уровня осадка. Емкость доя дальнейшего брожения установите ниже первой тары и опустите в неё другой конец шланга. Дождитесь, пока сольётся вся прозрачная часть жидкости.

Как сделать вино из винограда: секреты домашнего виноделия

Следите, чтобы осадок не попал во вторую тару. При необходимости снятый с осадка напиток оставляется в темном месте, чтобы дать ему добродить. Контроль сахаристости После того как процесс брожения завершён, сахар в спирт уже не перерабатывается и добавляется исключительно для изменения вкусовых качеств.

Отлейте литр жидкости из общей емкости и добавляйте сахар до тех пор, пока вкус напитка вас не удовлетворит. Рекомендуется не добавлять больше 250 граммов сахара на каждый литр вина. Для определения крепости и сахаристости напитка применяют специализированные приборы виномер-сахаромер. Крепость вина можно определить по его сахаристости.

Как приготовить домашнее вино из винограда (красного или белого)

Для этого показания сахаромера сравнивают с данными таблиц по соотношению бри единица измерения сахаристости и градусов. Осветление Осветлением вина называют процесс его очистки от частит сусла и дрожжей. Существует множество способ осветлить напиток, вот самые популярные из них: Чайную ложку жирного молока добавляют в емкость с вином и через неделю оно становится заметно светлее; желатином. Разведённый в тёплой воде желатин из расчета 20 г на 100 литров добавляют в емкости с вином.

Спустя 1-2 недели к желатину пристанут все остатки дрожжей, удалите их ложкой и получите чистую искрящуюся жидкость; тепловая обработка; вынесите напиток ненадолго на холод не ниже -5 градусов.

В таких условиях все примеси упадут осадком, незамедлительно профильтруйте жидкость и вино готово. Рецепты домашнего Каждый винодел знает свои секреты изготовления Солнечного напитка. Также для красного и белого вин технологии производства имеют свои особенности.

Рецептов приготовления домашнего вина множества, мы же расскажем о самых популярных и простых. Красное Для приготовления красного вина используются ягоды темных или красных сортов. Для приготовления такого вина вом потребуется: Вода используется для снижения кислотности и крепости и добавляется на этапе переливания напитка в ёмкость для активного брожения. Сахар высыпается постепенно, первая половина во время брожения и оставшийся в готовый напиток, снятый с осадка.

Белое Белое вино не терпит разбавления водой. Для приготовления понадобится 10 кг винограда белых сортов и 3 кг сахара. Вся технология производства описана выше и ничем не отличается от стандартов.

Единственное, на что стоит обратить внимание- снятие с осадка. Из ёмкости для брожения напиток сразу разливается по бутылкам, где и происходит его окончательное созревание. При таком способе разлива неудобно проводить осветление напитка и для этой цели чаще всего используют молочный способ. Видео В этом видео видео винодел делится опытом приготовления домашнего вино из винограда.

Выводы Большинство виноградарей занимаются разведением данной культуры с целью получения вина. Существует специальная технология производства домашнего солнечного напитка. Приготовление вина состоит из нескольких этапов, каждый из которых по-своему важен. Большую часть времени занимает брожение и созревание напитка. Каждый винодел имеет свой уникальный рецепт домашнего виноградного напитка, однако все они состоят из 3 главных компонентов:

Как самому приготовить вино из винограда: бесценный рецепт