Рецепт моркови по корейски от шеф повара

Шеф-повар Как приготовить морковь по-корейски, чтобы она получилась пикантной и ароматной? Спросите об этом у первого встречного корейца, безмятежно прогуливающегося по улицам Сеула или Пхеньяна. Держу пари, что он очень удивится. И даже под угрозой пыток житель Южной, равно как и Северной, Кореи не расскажет вам свой семейный рецепт моркови по-корейски.

И не потому, что рецептуру этого корейского салата-закуски держат в строгой тайне.

И не из-за того, что секретный рецепт передают из поколения в поколения. Все банально просто - ну не готовят в Корее морковку по-корейски! Они и привили любовь к этому по-восточному пикантному салату у нашего народа. За что им отдельное спасибо.

О том, какое национальное блюдо они взяли за основу моркови по-корейски, до сих пор ведутся кулинарные споры. Но что на самом деле было прототипом сочно-ароматной и ярко-хрустящей закуски, нам не очень-то интересно. Поэтому незамедлительно переходим к нашему пошаговому фото рецепту морковки по-корейски. Ингредиенты для корейской моркови: Как готовится морковка по-корейски пошаговый рецепт с фото: Потом почистить и измельчить его. Неплохо было бы разжиться специальной теркой.

Конечно, блюдо потеряет внешнюю аутентичность. Но для меня, например, не принципиально важно. Да и на вкусе это практически не отразится. Кстати, очень вкусной получается и маринованная свекла в восточных специях. Она готовится практически по тому же принципу. Уксус добавляется, чтобы корейская морковь стала более нежной.

Как-никак это довольно грубый овощ. Признаться честно, с последним я готовить не пробовала, поэтому за результат не ручаюсь. Потом измельчаем ароматно-пикантный чесночок. Дождитесь, пока оно весело зашипит. Затем всыпьте специи для корейской моркови. Я обычно беру красный жгучий и черный молотый перец.

Пожалуй, это душистая кульминация приготовления блюда. Туда же высыпать соль и сахар.

Рецепт моркови по-корейски

И в последний раз все перемешать. Теперь нужно набраться терпения и не слопать всю морковь по-корейски до того, как она постоит пару-тройку часов в холодильнике. За это время морковь станет ароматной, но будет еще твердой. Чтобы овощ размягчился, время маринования нужно увеличить до 8-12 часов.

Можно прогреть морковь по-корейски на сковороде. Но именно прогреть до мягкости, а не обжарить. Следите, чтобы она не изменила цвет. Как ее пробовать, вы, наверное, знаете и без меня. Поэтому надоедать не буду. Хранить морковь по-корейски нужно в холодильнике в основном отделении. В стеклянной, пластиковой или эмалированной емкости с плотно закрывающейся крышкой. Растянуть поедание закуски можно на 2 недели.

Как придать корейской моркови еще более интересный вкус перед тем, как отправлять морковь по-корейски в холодильник для маринования, добавьте к ней свежую свежемороженую селедку. Получится что-то наподобие знаменитого Хе. На килограмм моркови понадобится 1 средняя селедка. Разморозьте рыбу если надо. Разделайте ее на филе. А потом смешайте с корейской морковкой, приготовленной по моему фото рецепту.

Настаивать блюдо в холодном месте будет нужно не менее суток. Но ожидания с лихвой компенсируются бесподобным вкусом. Кроме ингредиентов, указанных в основном рецепте, вам потребуются маринованные или свежие грибочки, штук 6-8. Маринованные — просто нарежьте и добавьте в закуску перед отправкой в холодильник.

А свежие — припустите на растительном масле и всыпьте к моркови. Все, вам останется только ждать, пока морковь по-корейски с грибами хорошенько промаринуется. На кило моркови понадобится 1 большая луковица. Нарезать ее лучше помельче, но можно и полукольцами. Делайте все по рецепту до момента разогрева масла со специями. Влейте масло в сковороду и обжарьте на нем лук. И только потом добавьте все специи. Других изменений в рецепте нет, но морковь по-корейски в этой вариации получается с совершенно другим вкусом.

Поэтому попробуйте и так, и так. Тем, кто любит корейскую морковь сочетать с мясом, этот рецепт понравится однозначно.

Морковь по-корейски

На килограмм оранжевого овоща возьмите граммов 300-350 мякоти свинины или говядины. Нарежьте мясо длинными брусочками. А потом обжарьте до румяной корочки и добавьте к уже готовой к маринованию морковке. Поставьте в холодильник и ждите результата. Казалось бы, как может изменить вкус моркови по-корейски горсточка обжаренного кунжута. Хрустящие зернышки, обжаренные на сухой сковородке сделают закуску не только интереснее, но и вкуснее.

Ну а пока приготовьте сочный кусок запеченного или жареного мяса с золотистой корочкой. И наслаждайтесь бесподобным вкусом морковной закуски с прозрачным намеком на восточную кухню. В любом случае, будет вкусно.