Брынза из коровьего молока рецепт с пепсином

Брынза в домашних условиях

Рецепт брынзы с пепсином

Начинающему сыроделу рано или поздно придется столкнуться с таким ингредиентом, как пепсин. Если вы, конечно, не хотите остановиться на самым простеньких сырах типа панир или сыр из кефира. Самый популярный пепсин — это пепсин говяжий купить его вы можете в нашем интернет-магазине в фасовках 10 и 20 г. Природное соединение используется в качестве катализатора при производстве сыров. То есть, главная функция пепсина — это способность помогать нам усваивать белок.

Как делать сыр дома - пепсин

С покупным говяжьим пепсином у вас получится самый нежный домашний сыр, а сам процесс получения сгусток займет чуть больше получаса. Как же его приготовить? Для начала выберем молоко. Использование пепсина расширяет ассортимент молочного сырья. Вы можете купить молоко с разной степенью жирности и даже сухое после некоторого опыта сыроварения.

А затем уже по проверенным рецептам готовить разные мягкие сыры, рассольные сорта, брынзу, творог, добавляя к ним специи, зелень, орехи и пр. С говяжьим пепсином сыр получается мягким, однородным, без комочков и твердых зерен, а также более пикантным на вкус. Из продуктов вам понадобится молоко, пепсин из расчета 2,7 г на 100 л молока и соль столовая ложка с горкой на 3 л молока. Для того, чтобы правильно отмерить количество пепсина, используйте точные электронные весы ювелирные. Они небольшого размера и очень удобные.

Нагрейте молоко до 35-38 градусов и посолите его. Разведите сычужный фермент в 30 мл молока и внесите его в остальное молоко, перемешайте в течение 2-3 минут и оставьте минут на 30-40. За это время начнет образовываться молочно-творожный цельный сгусток на дне кастрюли, а сверху отделяться сыворотка.

На сырном сайте вы можете во всех подробностях прочитать о том, как получить сгусток для сыра.

Рецепт брынзы

Готовый сгусток должен ломаться, не оставляя хлопьев. Проверить готовность можно, поставив на него блюдце — оно должно держаться, а не тонуть. Теперь пришло время нарезать сычужный сгусток и оставить его для отделения сыворотки минут на 30 в полном покое.

Вылейте образовавшуюся массу в виде хлопьев-сгустков в большую форму для адыгейского сыра в виде дуршлага. Или, если сыра немного, то в Сыродельницу мини , чтобы сцедить жидкость. Перекладывайте в форму всю творожную массу частями, пока уходит сыворотка.

Делайте это быстро, чтобы масса легла равномерно и плотно. Сверху поставьте груз, чтобы стекала лишняя жидкость. Поставьте сыр с пепсином в холодильник для созревания на несколько часов.

Брынза по-домашнему с пепсином

Если вы захотите, из получившегося сыра, а он будет похож на брынзу, вы можете сделать сулугуни в домашних условиях. Нарежьте кубиками сыр с говяжьим пепсином, а затем опустите его в горячую воду 80-90 градусов.

Помешивайте деревянной лопаткой до расплавления. Выложите горячую сырную массу в формы для сулугуни или просто в пластмассовые контейнеры с крышками для охлаждения.

Приготовьте солевой раствор из 200 г соли на 1 л воды. Опустите головки сыра и оставьте в рассоле на 12 часов. Готовый сыр промойте от соли, и он готов к употреблению.