Рецепт маринада с красным вином для шашлыка из свинины

Ничего невозможного — маринады с вином, красным и белым. Роскошный маринад с вином для свинины, под шашлыки или запекание Ср, 29 июн 2016 Автор: Марина Данько Маринование, процесс хорошо известный, но зачастую игнорируемый.

Обычно маринуют лишь мясо для шашлыков, да морскую рыбу с сильным запахом. Тем не менее существует множество методик и рецептов, вполне применимых в повседневной кулинарии. Так, мясо выдерживается в измельчённых свежих томатах, свежевыжатых фруктовых или овощных соках, измельчённом луке. Отдельной категорией выступают маринады на винной основе.

В ход идут, в зависимости от желаемого результата, напитки всевозможных сортов, прежде всего ординарные. Можно использовать и вина с сильным собственным вкусом — вермуты, мадеру и т. Умение составлять из них смеси для вымачивания мяса — сложное искусство, требующего богатого практического опыта.

Шашлык из свинины в вине

И одними марками напитков здесь не обойдёшься, мастера отбирают их по вкусу и в соответствии с имеющимся в наличии мясом. Мякоть маринуют не только для шашлыка, размягчают наиболее жёсткие куски перед запеканием в духовке, жаркой на гриле или сковороде. Резковатые и нежные, ароматные и всегда пряные маринады дополняют вкус блюда, сглаживают собственный вкус баранины, козлятины.

Но особое благородство маринадам придаёт винная основа. Преимущественно используются сухие вина, полусухие — значительно реже. Креплёные совсем уж исключение, обычно они добавляются совсем понемногу, только ради специфического вкуса.

Все они заключаются в смешивании основных ингредиентов и последующем выдерживание в нём мяса. Существует методика, при которой жидкий маринад вводят шприцем с крупной иглой внутрь толстых кусков мякоти.

Шашлык из свинины в вине - как правильно его приготовить?

Это позволяет, например, использовать разные сорта вин, вводя их в один и тот же кусочек мякоти с разных краёв, и получая очень оригинальный эффект. Маринад с красным вином для говядины Ингредиенты: Уксус смешайте с вином. Добавьте порошок горчицы с сахаром и хорошо размешайте. Опустите листки лаврушки, всыпьте гвоздику с розмарином.

Технология замачивания шашлыков в белом и красном вине

Половинку луковицы нарежьте полукольцами, а другую часть измельчите тёркой и положите всё в маринад. Затем поставьте на сильный огонь. Как только закипит, снимите с плиты и хорошо остудите.

Маринад для шашлыка с вином

Охлаждённой жидкостью залейте мякоть и оставьте в нём на 3—6 часов. Время маринования зависит от выбранной части туши. Чем мясо грубее, тем больше его потребуется. По окончании процесса маринад перелейте в сотейник и уварите на медленном нагреве вдвое. Процедите, добавьте разбавленный в воде картофельный крахмал и поставьте на медленный огонь увариваться до загустения.

Приготовленный соус подавайте к жаренному на гриле мясу или шашлыку. Маринад с белым вином для говядины Ингредиенты: