Заправка для борща на зиму рецепты без капусты и перца болгарского

Заготовка для борща, на зиму (борщ в банке)

Очищаем пару клубней свеклы. Молодую морковь не надо класть в заправку, так как она совершенно безвкусная. Лучше взять старый корнеплод. Натираем свеклу на крупной терке. Много моркови класть не нужно. Она забирает цвет у свеклы и особо ценных качеств борщу не придает. Лук для заправки лучше брать молодой. Он очень сочный и ароматный. Нарезаем помидоры мелкими кубиками или пробиваем блендером. Кожу нужно будет удалить. Для этого бланшируем их. Ставим помидоры на плодоножку и разрезаем кожу сверху крест на крест.

Заливаем кипятком на 10 секунд и перекладываем в холодную воду на это же время. Холодная вода, попадая под кожу горячих помидор, будет отделяться почти сама и облегчит нам очистку. Пассируем овощи в небольем количестве растительного масла. Именно пассироваться, а не жариться.

Пассирование — это медленное томление в масле. А жарение — на сильном огне до румяной корочки. Здесь у нас будет только золотистый цвет. Как лук станет прозрачным, кладем морковку.

Заправка для борща со свеклой на зиму

Спустя 5 минут свеклу, потом помидоры и продолжаем пассирование. Добавим немного лимонной кислоты для баланса вкуса. Но только немного, так как мы будем добавлять уксус как консервант, поэтому нужно не переборщить с лимонной кислотой. Добавляем соль и сахар. Сахар добавит вкус заправке и свекла приготовится быстрее.

10 заправок для супа и борща на зиму

Заправку тушить на медленном огне 25-30 минут. Главное правило при тушении свеклы для борща — никогда не закрывайте посуду крышкой. Она потеряет свой цвет. Что бы борщ был ярким малиновым — тушите свеклу при открытой крышке. По истечению 30 минут добавляем лавровый лист и уксус.

Заправка для борща на зиму — простые и вкусные рецепты

Готовим еще 3-4 минуты, добавляем мелко резанную зелень и тушим еще минуту. Затем, в пастеризованную банку перекладываем заправку для борща, и закрываем стерильной крышкой. Уксуса в заготовке для борща достаточно много, поэтому дополнительной пастеризации не требуется. Может храниться в сухом и темном месте при комнатной температуре.