Рецепт приготовления сыра бри в домашних условиях

Сыр Бри brie — один из наиболее популярных мягких французских сыров с культурной плесенью. Сегодня его рецепт стараются копировать повсюду и производят во многих странах мира.

Головки сыра Бри с плесенью имеют форму плоского тонкого пирога диаметром примерно от 35 до 50 см, высотой 2,5-5 см размеры варьируют по сорту и производителю.

Сыр Бри в домашних условиях. Рецепт сыра Бри с плесенью

Головка покрыта корочкой, которая, в зависимости от разновидности плесени, имеет известково-белый или красновато-коричневый налет. Само сырное тесто имеет кремовый цвет, оно очень мягкое, легко размазывается и имеет слабый аммиачный аромат особенно у перезревшего сыра. Сыр бри, приготовленный из сырого молока, обычно имеет более выраженный острый вкус, который у некоторых вызывает ассоциацию с жареными лесными орехами.

Не составит никакого труда купить кусочек сыра бри в магазине, но если приложить немного усилий и желание, то вполне возможно приготовить бри в домашних условиях. Приготовление мягких сыров с белой плесенью технологически считается более простым, чем, к примеру, у твердых или полутвердых разновидностей продукта.

Никакого дополнительного прессования, длительного просаливания и других манипуляций. Ингредиенты для рецепта сыра Бри: Как приготовить сыр Бри в домашних условиях: Стерилизуйте все кухонные приборы и посуду, которыми будете пользоваться ложки, кастрюли, мерные емкости и т.

Кастрюлю с молоком поставьте на горячую водяную баню. Снимайте кастрюлю с плиты. Молочнокислые культуры и пенициллиновую плесень положите на поверхность молока и дайте ему постоять около 5 минут для свертывания.

Пользуясь шумовкой, движениями сверху вниз переместите культуры на дно, не взбалтывая молоко. Движениями сверху вниз переместите закваску на дно и хорошо перемешайте смесь. Если творог расколется или сломается, его можно резать. Если разлом неровный и незначительный, оставьте творог еще на 5-10 минут и дальше попробуйте снова надрезать. С помощью ножа с длинным лезвием и шумовки нарежьте творог в кастрюле кубиками по 2,5 см.

Для этого сначала нарежьте его вертикально полосками шириной 2,5 см. Дальше тоже ножом нарежьте такими же полосками, но уже перпендикулярно первым, чтобы на поверхности творога получились квадратики. Затем шумовкой срезайте верхний слой творога на глубину 2,5 см так, чтобы получились кубики. Аналогично нарежьте оставшийся творог. Оставьте творог на 5 минут для отделения сыворотки.

Готовим Бри и другие любимые сыры в домашних условиях

Творог мешайте шумовкой в течение 10 минут, пока кусочки творога не начнут уменьшаться в размере и их края не округлятся. Оставьте творог для оседания. Приготовьте контейнер для сушки сыра. Вам понадобится большой 30 л пластиковый не цветной контейнер для хранения пищи с крышкой. На доску постелите циновку для сыра или бамбуковую циновку для суши перед использованием обработайте.

Чашкой слейте из кастрюли лишнюю сыворотку до поверхности творожной массы. Творожную массу выложите шумовкой в специальные формы для сыра с отверстиями, диаметром 20 см. Закройте контейнер крышкой и оставьте творог для отделения сыворотки на ночь при комнатной температуре. Творог переверните утром и оставим еще на 2 часа. Общее время отделения сыворотки составит около 24 часов.

Сыр Бри в домашних условиях

Формы с творогом выложите из контейнера и замените циновку на чистую. Посыпьте одну сторону творожной массы 1 чайной ложкой соли, дальше переверните, снова посолите и положите в контейнер.

Переворачивайте ежедневно, удаляя выделившуюся сыворотку со дна контейнера бумажным полотенцем. После 1 недели созревания на поверхности сыра начнет появляться белая плесень.

Продолжайте ежедневно переворачивать сыр. Он полностью покроется плесенью через 12 дней. Упакуйте его в бумагу и снова положите созревать. Через неделю сыр станет мягким. Будет готов к употреблению после 4-5 недель созревания. Готовый сыр Бри с плесенью, приготовленный в домашних условиях, можно беречь в холодильнике до 6 недель.