Рецепт рассола для консервирования овощей на зиму

Twitter Для начала давайте разберемся, в чем различие между консервацией и маринованием. Маринование — это способ приготовления, а консервация — способ хранения приготовленного продукта. Засоленные огурцы тоже можно законсервировать, достаточно лишь слить рассол после сквашивания, прокипятить его, вновь залить в банки и закатать.

Заготовки на зиму: как мариновать овощи и фрукты

Вкус квашеных огурцов, при этом, сохранится, а вот процесс дальнейшего брожения остановится. Таким образом, вы защитите продукт от перекисания, но хруста и аромата маринованных огурчиков можно добиться лишь изначально применив другой способ готовки.

Приготовить их можно как холодным, так и горячим способом. Для холодного способа, в стерилизованные банки укладывают вымытые и ошпаренные кипятком огурцы и заливают их смешанным с солью уксусом.

Консервирование овощей на зиму

Чтобы на поверхности банки не появилась плесень, можно залить маринад тонким слоем прокаленного и охлажденного масла. Горловины банок накрывают бумагой для выпечки и обвязывают шпагатом, либо закрывают пластиковыми крышками.

Свеклу перед маринованием отваривают и дают овощам остыть в отваре, капусту шинкуют и слегка перетирают с солью, помидоры и виноград — просто хорошо моют проточной водой. Горячий способ маринования стандартен для всех видов овощей и фруктов. Чаще всего он сочетается с консервацией. Ведь законсервированные банки способны храниться несколько лет оптимально — 1 год.

Еще один плюс горячего маринования — возможность сократить расход уксуса в несколько раз. Итак, возьмем для примера те же огурцы. На дно стерилизованной банки укладывают слой специй, затем — хорошо вымытые плоды.

Все заливается крутым кипятком и оставляется на 5-10 минут. Затем кипяток сливают в кастрюльку он и станет основой будущего маринада , а банку с огурцами заливают свежей порцией кипятка. Пока огурцы греются, самое время приготовить маринад. Для этого слитую с банок первую воду доводят до кипения, добавляют в нее соль, сахар и уксус. В финальной стадии процесса, банки с огурцами сливают в третий раз, заливают готовым маринадом и укупоривают в идеале, закатывают под ключ. Качество маринада во многом будет зависеть от уксуса.

Перед использованием полученную смесь доводят до кипения и охлаждают, после чего уксус готов к применению. Читать также Заготовки на зиму: Безусловно, нельзя забывать о безопасности, но и о том, что чем дольше термическая обработка, тем меньше остается витаминов — тоже надо помнить. Хранить маринады лучше всего в холодильнике или в другом сухом и прохладном месте. Маринад для помидоров и огурцов: Этот же маринад можно использовать при мариновании слив.

Маринад для груш перед маринованием груши рекомендовано очистить от шкурки, разрезать на половинки вдоль плода и бланшировать в кипящей воде 3-5 минут: В случае горячего маринования овощей, на трехлитровую банку берут столовую ложку соли, две столовых ложки сахара и всего 60 грамм уксуса. При мариновании винограда специи обычно не используются.