Рецепт соуса ткемали из сливы на зиму

Вариаций у ткемали, как часто бывает с популярными блюдами, довольно много, поэтому сразу оговорюсь — мой сегодняшний рецепт ткемали на зиму — лишь один из многих. Что ж, в таком случае, я уверена, вам будет любопытно просмотреть мою версию, а мне — вашу, если вы расскажете о ней в комментариях к рецепту. И, кто знает, возможно, мой рецепт покажется вам интереснее, а, может, наоборот.

Для тех же, кто еще не готовил соус ткемали в домашних условиях на зиму, очень советую немедленно это исправить: Тем более, что рецепт ткемали вовсе несложный, вам понадобятся лишь хорошие сливы, много зелени, специи и хорошее настроение.

А я с удовольствием расскажу вам, как приготовить соус ткемали на зиму. Из данного количества ингредиентов получается около 0,5 л готового соуса. Как приготовить соус ткемали на зиму: Для ткемали выбираем сливы твердые, с кислинкой, не подпорченные. Лучше брать сливы с легко отделяющейся косточкой — так процесс займет меньше времени. Если сливы сладковатые, следует откорректировать количество сахара по вкусу. Сливы тщательно моем, удаляем плодоножки, вынимаем косточки.

В кастрюлю с толстым дном наливаем 100 мл воды и высыпаем сливы.

На большом огне доводим воду до кипения, затем огонь уменьшаем до минимального и накрываем крышкой. Варим минут 10 — 15, пока сливы не станут полностью мягкими. Перетираем сливовую массу через дуршлаг.

Ткемали из слив

Сливы перетираются легко, поэтому процесс не займет много времени. В отходах должны остаться только шкурки. Затем перетертые сливы переливаем в ту же кастрюлю и на большом огне доводим до кипения.

Кладем соль, сахар, кориандр и хмели-сунели. Если сливы сладкие, кладите сахара немного меньше — лучше потом подкорректировать. Ставим кастрюлю на маленький огонь и варим, периодически помешивая, минут 30, пока масса не достигнет густоты сметаны.

Зелень тщательно промываем и обсушиваем. Чеснок очищаем от шелухи и промываем. Острый перец промываем и вытираем. Все эти ингредиенты следует хорошенько измельчить. Можно зелень и перец пропустить через мясорубку, а чеснок — через пресс.

А можно просто очень мелко все порубить. Еще можно все истолочь в ступке — тогда в соусе не будет мелких включений. Я пришла к выводу, что вариант с мясорубкой — наиболее оптимальный: Но вы сами выбирайте, как делать. В сливовую массу добавляем измельченные зелень, острый перец и чеснок, перемешиваем и продолжаем варить еще 15 минут. Окончательно пробуем на соль, сахар и остроту.

При необходимости добавляем нужные ингредиенты. После чего сразу, горячим, раскладываем по сухим, заранее простерилизованным баночкам, и герметично укупориваем. Хранить соус ткемали на зиму следует в прохладном месте. Количество чеснока и острого перца можно изменять, в соответствии со своим вкусом. Вместо слив для ткемали можно брать алычу — как желтую, так и красную.