Стейк рибай приготовление в домашних условиях рецепты

Как приготовить стейк Рибай на сковороде? Классический рецепт

Как приготовить правильно блюдо:: Как приготовить рибай стейк. Основные принципы Как приготовить рибай стейк. Я обожаю стейки и люблю когда они правильно приготовлены, и сама люблю их готовить, и люблю, когда их готовит мой муж. Приходя в незнакомый ресторан, чтобы получить полную картину о кухне, заказываю всегда стейк.

С одной стороны, что в этом блюде необычного - положил на сковороду или гриль, 15 минут и все готово. Но, поверьте мне, за это время, при неумелом обращении можно полностью испортить мясо, а можно сотворить шедевр.

Как приготовить стейк рибай

Сегодня я расскажу вам, как приготовить рибай стейк в домашних условиях. Стейки пользуются популярностью во всем мире. Так, например, в США их готовят на барбекю в выходные дни или праздники, а в Англии существуют апелласьоны, где согласно установленным требованиям, выращивают специальные породы бычков, следя за их ростом, кормом и возрастом убоя. Так же ценятся стейки из австралийской мраморной говядины за их сочность и вкус. Купить стейки можно в магазине или заказать на специализирующихся сайтах.

Я предпочитаю первый вариант. Перед покупкой мясо лучше всего осмотреть и выбирать куски одинакового размера и толщины. Можно купить мясо целиком и нарезать их на стейки. В некоторых случаях стейки продаются замороженными. Перед приготовлением такой стейк необходимо правильно разморозить.

Делать это лучше всего в специальной камере холодильника, если ее нет - просто в холодильнике. Если мясо нужно разморозить быстро - положите пакет со стейком в емкость с холодной водой. Главное, на что нужно обращать внимание при покупке мяса - его качество! Некоторые гурманы предпочитают лишь слегка обжаривать стейки, чтобы появился характерный аромат. Они считают, что именно так можно почувствовать истинный вкус блюда.

А как вы понимаете, добиться этого можно только при условии мяса высшего качества. Стейк рибай получил свое название от одноименного отруба - ribeye. Досконально переводится как rib ребро место, откуда вырезается кусок и eye - глаз от формы поперечного среза. Мраморные жировые прожилки делают рибай невероятно сочным при приготовлении. Достаньте мясо из холодильника, снимите упаковку, дайте ему "подышать" и нагреться до комнатной температуры. Перед приготовлением промокните салфеткой или бумажным полотенцем.

Смажьте рибай стейк растительным маслом. Кроме того, при жарке на железной или чугунной сковороде, оно не дает стейку пригореть. Многие повара посыпают стейки специями - солью, перцем, иногда травами. Я придерживаюсь того мнения, что жарить мясо лучше всего без каких-либо дополнений.

В крайнем случае, можно натереть боковые части стейка специями, солить и перчить лучше всего готовое блюдо. Дело в том, что если посолить стейк перед приготовлением, соль вытянет из мяса воду, а перец начнет пригорать.

Лучше всего в домашних условиях использовать сковороду гриль, но и обычная, тоже подойдет. Главное, чтобы она была с равномерной поверхностью. Выложите рибай стейк на сковороду. Затем кусок мяса необходимо перевернуть и жарить еще две минуты. Не используйте вилку или нож - мясной сок вытечет через проколы и мясо окажется жестким.

Если вы хотите получить красивый решетчатый узор, переверните мясо снова и положите его поперек сковороды, обжаривайте 2 минуты. Затем снова переверните и жарьте 2 минуты. Теперь стейк необходимо снять со сковороды и переложить на теплую тарелку.

Перед подачей мясо должно полежать пару-тройку минут, иначе оно потеряет весь сок.

Простые и вкусные рецепты с фото приготовления стейков разных видов прожарки в домашних условиях

Иногда мясо не требует такой долгой жарки, и обжарив его с двух сторон, лучше всего довести до готовности в духовом шкафу 5 минут! Если вы хотите готовить стейки профессионально, приобретите специальный термометр для мяса. С его помощью вы точно измерите температуру внутри мяса.

Как приготовить мясной стейк

Хотя можно определить готовность стейка пальцем. Каким должен быть идеальный рибай да и любой другой стейк? Ответ на этот вопрос должен дать сам гурман.

Для кого-то это полностью прожаренный кусок мяса, а для кого-то чуток зарумяненный. В зависимости от степени прожарки различают следующие виды стейков: Blu очень сырой , температура прожарки от 36 до 40 градусов: Особой популярностью не пользуется, обычно такое мясо заказывают любители и ценители сырого мяса.

Rare cыpoй c кpoвью , температура прожарки от 39 до 43 градусов: Medium Rare средне сырой c преобладанием розoвoгo coкa , температура прожарки от 43 до 47 градусов: Medium средне прожаренное мясо c pозоватым мясным coкoм , температура прожарки от 47 до 55 градусов: Medium Well пoчти прожаренное , температура прожарки от 55 до 65 градусов: Well Done совсем прожаренное дo полной сухости , температура прожарки от 65 и выше градусов: Переложите стейк на подготовленное блюдо, иногда в его роли может выступить разделочная деревянная доска, прогретая в духовке.

Как приготовить рибай стейк. Основные принципы

Мясо посолите и поперчите по вкусу, подайте к столу вместе со специальным ножом для резки мяса. К стейку можно подать соус, гарнир, но лучше всего наслаждаться вкусом мяса без сопровождения.

Единственный дуэт, который я допускаю - это бокал хорошего вина. Сомелье рекомендуют подавать к стейкам с кровью вина с бархатистой, нежной структурой. Для стейков прожарки medium rare подойдут выдержанные образцы с землистыми оттенками. Цветочно-ягодные вина хорошо подчеркнут вкус мяса прожарки medium, а вина с богатым, сложным вкусом отлично дополнят куски хорошо прожаренного мяса.