Засолка капусты с яблоками в бочке на зиму рецепты

Маринованная и квашеная капуста с яблоками: подборка рецептов на зиму и не только

Если вы знаете, как солить капусту в бочке, то это очень пригодится вам, если вы захотите поддержать свой организм в зимнее время витаминами и другими полезными веществами. Многие хозяйки имеют свои семейные рецепты квашеной капусты в бочке, которые передаются из поколения в поколение. Итак, если у вас в хозяйстве есть эта самая деревянная бочка, то обязательно заготовьте в ней на зиму вкуснейшую соленую капусту, обладающую натуральным и очень приятным вкусом.

Более современно будет засолить капусту в пластиковой бочке, но она не пропускает воздух, что скажется на вкусе капусты. Квасить кочаны капусты нужно срезанные в начале октября, до первых заморозков, то есть поздние. Но если верхние листья у нее срезаны, это значит, что капуста перемерзла, а продавец таким способом это скрывает.

Самая хрустящая засолка капусты получается из светлых, почти белых кочанов.

Как солить капусту в бочке

Как солить капусту в дубовой бочке Бочку промойте с обычной питьевой содой и обдайте кипятком. Наполните водой и оставьте так на неделю, в первое время может произойти течь в местах разъема. Но когда древесина разбухнет от воды, течь прекратится. Это сама капуста и крупная соль, которая берется из расчета 1 столовая ложка с верхом на килограмм нарезанной капусты. В советское время соль отмеряли спичечным коробком на 1 кг — 1 коробок соли.

Нельзя квасить капусту йодированной солью, потому что она ее размягчает.

Как солить капусту в бочке: особенности и технология приготовления

Кроме этого для цвета, вкуса и аромата к капусте добавляется тертая на крупной терке морковь — 1 шт. Для увеличения кислотности можно положить ягоды брусники, клюквы 200 г на 10 кг , кислые сорта яблок.

Рецепт квашеной капусты в бочке на зиму

Малинового цвета получается армянская квашеная капуста из-за добавления свеклы. А для аромата в капусту кладется черный и душистый перец, лавровый лист 20-25 листов , перчик острый, гвоздика, тмин 2 ч. Узнайте, как платить за свет в РАЗЫ меньше с простым устройством. Закажите экономитель энергии и забудьте о прежних огромных расходах на свет У кочанов снимите верхние листья, промойте их водой, разрежьте на 4 части и срежьте кочерыжку — в ней скапливаются нитраты.

Шинковать капусту лучше всего не очень тонко, но это зависит от ваших предпочтений.

Квашеная капуста - рецепты заготовок

Дно бочки в старину присыпали ржаной мукой, затем укладывали слой нашинкованной капусты, слой соли, и слой моркови. Капусту при этом нужно слегка утрамбовывать, именно слегка, чтобы избежать ее размягчения. Наполнять бочку до краев не нужно, иначе капустный рассол может вылиться из нее.

Сверху накройте капусту чисто вымытыми капустными листами, затем прокипяченной хлопковой тканью и чистым деревянным кругом, на который уложите гнет. Нельзя использовать фанеру или ДСП из-за содержания в них вредных веществ. Кваситься капуста при комнатной температуре будет в течение двух недель.

Если в помещении прохладно, то и дольше. В процессе заквашивания появляется пена, которую нужно удалять. Один раз в день протыкайте содержимое бочки длинной чистой палочкой, чтобы выходили газы.

В процессе закваски капуста всегда должна быть покрыта рассолом. Когда пропадет запах и при прокалывании перестанет выходить газ — капуста готова. Можно убирать ее на хранение. Как солить целую капусту в бочке Солить капусту на зиму в бочке можно и целыми кочанами. Для этого удалите верхние листья, вырежьте кочерыжку. Этими листьями можно выложить дно бочки, а также заполнить ими пустоты между кочанами в верхних рядах.

Учимся готовить квашеную капусту

Между кочанами капусты размещают половинки очищенной моркови, а также помидоры и болгарский перец для улучшения вкуса готовой квашеной капусты. Затем капусту залейте рассолом из 400 г соли на 10 л фильтрованной воды , сверху накройте льняной тканью, положите крестовину и груз, обработанные антисептиками. В качестве груза традиционно используются чистые, а лучше прокипяченные большие камни, которые не повлияют на вкус капусты. Ткань следует регулярно стирать в простой воде, а затем и кипятить, чтобы избавиться от плесени.

Хранить квашеную бочковую капусту лучше всего в погребе, потому что бочка вряд ли куда-то еще поместится. Оптимальная температура хранения — от 0 до 2 градусов.

Слишком низкие температуры на вкусовые качества заготовки влияют плохо — после размораживания капуста будет мягкой и перестанет хрустеть. Бочковая капуста с давних пор считается самой вкусной. Этот способ на сегодняшний день не слишком популярен, потому что намного удобнее квасить капусту и хранить ее в банках. Но только бочковой посол по старинным рецептам позволяет приготовить самую вкусную и хрустящую капусту.