Рецепт грибной икры из опят на зиму без стерилизации

На то есть немало причин. Ведь опята — очень компанейские грибы, поэтому из леса их обычно приносят целыми ведрами. Если для маринования и засолки подходят лишь целые и молоденькие опята, а у взрослых грибов используются преимущественно шляпки, то куда же девать все остальное богатство?

Конечно же, приготовить из него вкуснейшую грибную икру, тем более, что в подходящих рецептах недостатка не бывает. Рецепты икры из опят на зиму Действительно, рецептов приготовления грибной икры из опят существует такое бесконечное количество, что у начинающих кулинаров могут легко разбежаться глаза.

Но на самом деле все обстоит гораздо проще. Существует основная технология изготовления грибной икры, следуя которой, можно с легкостью приготовить икру из других видов съедобных трубчатых грибов — сыроежек, рыжиков, лисичек. У этой технологии есть некоторые разновидности. Например, можно использовать рецепты, в которых обязательно присутствует стерилизация готовой грибной икры.

А можно готовить по рецептам без стерилизации, у которых также есть свои особенности. Существуют различные способы измельчения грибов и вспомогательных компонентов, но в подавляющем числе рецептов используется мясорубка. Существуют рецепты, в которых опята не отваривают, а сразу поджаривают на сковороде, но такие блюда не рекомендуется использовать для хранения на зиму.

В остальном разнообразии рецептов изготовления грибной икры, используются лишь самые разнообразные дополнительные ингредиенты. Их добавление мало сказывается на основной технологии приготовления. Потому многие опытные хозяюшки давно уже готовят грибную икру из опят на зиму, не придерживаясь строгой рецептуры, а ориентируясь исключительно на свой вкус и наличие тех или иных компонентов.

Рецепты грибной икры из опят

Тем не менее, в статье можно познакомиться со всем разнообразием рецептов икры из грибов опят, и понять, какие пропорции необходимы для приготовления заготовки по тому или иному рецепту. Мало того, что грибная икра из опят — это невероятно вкусное блюдо, оно обладает потрясающей универсальностью.

Ведь икру можно есть и просто как отдельное блюдо, готовить с ее помощью разнообразные бутерброды, использовать в виде начинки для пирожков, блинчиков или пиццы, варить супы и прочие первые блюда, а также добавлять к салатам и гарнирам. Грибная икра из опят со стерилизацией Здесь будут представлены основные ступени технологического процесса по изготовлению грибной икры с использованием стерилизации.

Следует отметить, что это наиболее распространенный способ изготовления вкусной икры из опят, поскольку он дает максимальные гарантии того, что грибы при хранении не испортятся.

Икра из опят на зиму без стерилизации: рецепты грибных заготовок

Свежесобранные грибы необходимо перебрать, отделяя веточки, хвоинки и прочий растительный мусор, а также червивые и подпорченные экземпляры. Следует понимать, что после отваривания масса и особенно объем грибов уменьшатся в несколько раз. Например, в среднем, из количества грибов, входящих в 10 литровое ведро, после отваривания остается от 2 до 3 литров, если рассматривать по объему.

Поэтому во многих рецептах указывается исходное количество опят в уже отварном виде. Причем используются как объемные показатели литры , так и весовые килограммы. Так обычно поступают с немолодыми или сомнительного качества опятами, которые, тем не менее, жалко выбрасывать. Во вторую воду допускается добавить несколько штук гвоздики и черного перца горошком. После отваривания опят воду сливают, а сами грибы откидывают на дуршлаг для стекания излишней жидкости.

Можно часть воды отлить в отдельную емкость и использовать далее по рецепту при тушении икры. Обычно, пока грибы стекают, идет подготовка дополнительных ингредиентов. Чаще всего в рецептах грибной икры из опят используют лук и морковь, а также любые другие овощи.

Овощи режут или натирают на терке, обжаривают поочередно или все вместе на сковороде с рафинированным маслом. Обжаривание всех компонентов по отдельности увеличивает время приготовления, но зато улучшает вкусовые качества грибной икры.

На следующем этапе все компоненты будущей икры, включая грибы, пропускают через мясорубку. Допускается это делать по очереди в одну емкость, а можно сразу же мешать грибы с поджаренными овощами.

Вкусовые качества грибной икры от этого не изменятся. Можно и не перемалывать компоненты икры с помощью мясорубки, а просто измельчить опята с помощью ножа и смешать с овощами. Но грибная икра из опят через мясорубку получается более нежной и однородной по составу. После измельчения грибов и других ингредиентов все выкладывают в большую емкость сотейник, кастрюлю с толстым дном, глубокую сковороду , доливают масла, добавляют специи или приправы, и тушат на небольшом огне под крышкой примерно полчаса — час после закипания.

Жидкость должна полностью испариться, но икра при этом не должна подгореть. Поэтому заготовку необходимо время от времени перемешивать. Если в будущей грибной икре не хватает жидкости, можно в начальный момент подлить небольшое количество воды, в которой варились опята. За 5-10 минут до готовности в емкость добавляют черный перец и лавровый лист, а также, при желании, уксус.

Необходимо заметить, что уксус по этой технологии приготовления добавлять не обязательно, поскольку икра будет еще дополнительно стерилизоваться. Но те, кто хотят дополнительно подстраховаться, и кого не смущает присутствие уксуса в заготовках, могут использовать рецепт грибной икры из опят с уксусом. На дно кастрюли кладут кухонное полотенце или деревянную подставку.

Воду в кастрюле нагревают до закипания и кипятят с этого момента ровно полчаса. Затем достают банки, закатывают их крышками и в перевернутом виде остужают в течение суток под теплым укрытием.

Для стерилизации банок с грибной икрой можно использовать любой удобный способ: Простая икра из опят в банках готова к употреблению уже через несколько часов. Но эту заготовку стараются убрать подальше, чтобы сохранить ее на зиму.

Грибная икра из опят на зиму. Пошаговый рецепт с фото

А для сиюминутного употребления обычно заготавливают икру из опят несколько иначе — об этом будет подробно рассказано ниже.

Рецепт икры из опят с морковью и луком Грибная икра из опят, сделанная по этому рецепту, давно уже является классикой, поскольку требует минимального количества компонентов и несложна в изготовлении.