Рецепт грудинки свиной в коптильне горячего копчения

Как сделать грудинку горячего копчения

Калорийность на 100 грамм: Первым делом следует тщательно промыть наше мясо и обсушить, чтобы подготовить к маринованию. В ингредиентах указано лишь примерное количество соевого соуса и соли — пересолить не получится, а потому можно добавлять все на глаз. Для начала мы обсыпаем грудинку солью, хорошо обмазываем. Далее натираем чеснок на мелкой терке или давим через чеснокодавку — нужно это для того, чтобы обмазать грудинку со всех сторон.

При этом чеснока можно использовать побольше. Далее мы перчим нашу грудинку, можно использовать красный, если любите поострее.

Рецепт копчения свиной грудинки горячим способом

Поливаем сверху соевым соусом и обмазываем вновь. После этого кладем мясо в пакет и убираем в холодильник на сутки, чтобы промариновался. Можно подлить еще соевого соуса прямо в пакеты, если есть желание.

Можно грудинку оставить и на двое суток, так она промаринуется еще лучше и равномерно просолится. Когда грудинка будет готова, можно приступать к самому интересному.

Первым делом насыпаем на дно коптильни влажные опилки. Выбирать разные виды смысла нет, просто берите любой или же самый простой, который есть. Поверх опилок нужно поставить лоток для сбора жира — в новых моделях он должен быть сразу, если нет — придется сделать самим, например, из противня. Это нужно, чтобы жир не капал на опилки.

Грудинка горячего копчения

Сверху ставим решетку и выкладываем на нее нашу грудинку. Следующим шагом будет разжигание небольшого костра, вокруг которого следует разместить камни, чтобы было на что поставить коптильню.

Как разгорится костер, ставим коптильню.

Копчёная свиная грудинка

Дальше нам остается лишь поддерживать костер, чтобы в нем горели угли именно горели , не стесняйтесь подкладывать дрова. Коптить нужно около 40-50 минут в зависимости от размера кусков.

Как правильно закоптить грудинку в коптильне горячего копчения

Именно так выглядит мясо молодой свиньи. В грудинке можно оставлять косточки, если не хотите их вырезать, чтобы потом лежали без дела, просто в этом случае нужно коптить чуть больше и класть костью вниз. Для более приятного вкуса в маринад можно добавлять немного сахара и душистых трав. Также можно добавлять в маринад и семена горчицы, а если любите поострее, то можно использовать в маринаде и готовую горчицу, главное, не переборщите и перед копчением снимите ножом излишки, после чего обдайте остатками жидкой части маринада.

В маринад можно добавить несколько долек лимона или выжать в него сок половины плода, чтобы вкус был более интересным, однако это на любителя. При этом не стоит заменять сок лимона уксусом — испортите вкус. На видео — простой способ приготовления грудинки горячего копчения: