Рецепт кетчупа на зиму из красной смородины

Приготовление Аккуратно снимаем ягоды с веточек, кладём в миску с холодной водой, оставляем на несколько минут. Затем сливаем воду с мусором, а ягоды хорошенько промываем в дуршлаге проточной водой. Разминаем смородину деревянным пестиком, чтобы выдавить сок из ягод, также можно перемолоть в блендере.

Ягодное пюре протираем через мелкое сито, в котором останется жмых — косточки, случайный мусор, кожица. Протираем тщательно, чтобы отжать как можно больше пектина.

Теперь насыпаем сахарный песок и поваренную соль, перемешиваем и пробуем на вкус. Вам может показаться, что такого количества сахара много, но если смородина кислая, то будет в самый раз.

Соль добавляем по своему вкусу. Ставим соус на плиту, доводим до кипения, увариваем 20 минут. Размешиваем кукурузный или картофельный крахмал в небольшом количестве холодной воды, добавляем в кипящий соус. Насыпаем молотый красный чили. Если вы не любитель остренького, то вместо жгучего чили, добавьте сладкую паприку. Затем добавляем рафинированное растительное масло без запаха.

Снова ставим сотейник на плиту, кипятим 5 минут, помешиваем, чтобы он густел равномерно. На этом этапе можно добавить любые приправы — сушеные травы и специи, чеснок, но даже без добавок кетчуп получится вкусным. Не менее вкусным получается и кетчуп со сливами и помидорами.

Банки моем в растворе соды, ополаскиваем кипятком, сушим при температуре около 100 градусов в духовом шкафу. Фасуем горячий кетчуп в баночки. Помещаем банки в ёмкость для стерилизации, стерилизуем тару вместимостью до 400 г по 10 минут.

Кетчуп из красной смородины

После остывания убираем на хранение в прохладное место.